TIRAMISÚ

TIRAMISÚ!

Procedimiento:

1) El Tiramisú es un postre hecho a base de capas, la básica de bizcocho y otras capas de crema. Las cremas pueden ser de diferente tipo. Para los que no lo sepan el Tiramisú es un postre de origen italiano con mucho éxito dentro y fuera de sus fronteras. 

2) Para la base de bizcocho, recomendamos dos tipos. Bien los clásicos bizcochos de soletilla, son pequeñitos y alargados y con ellos podemos cubrir y formar capas fácilmente. O bien un bizcocho genovés, que podemos comprar o hacerlo nosotros mismos. El bizcocho genovés tal vez sea el tipo de bizcocho más utilizado tradicionalmente para rellenar. Este tipo de bizcocho es muy sencillo y rápido de preparar, pues se prepara a base de harina, azúcar y huevos.

3) La crema que suele usarse tradicionalmente para el Tiramisú suele estar formada por queso mascarpone, por nata montada, azúcar y huevo. Como hemos indicado en la página principal, el queso mascarpone es un tipo de queso de origen italiano. Este postre utiliza varios ingredientes típicos de aquel país. Se baten estos ingredientes y se obtiene una masa cremosa. Algunas recetas añaden algún ingrediente más para hacer la crema. 

4) Para montar el Tiramisú, se van poniendo capas alternadas, la primera siempre es del bizcocho que elijamos, bañado en café con brandy. Lo ideal es que el café sea recién preparado, te recomendamos que lo hagas como habitualmente preparas el café en casa, el toque de sabor del café es importante para el resultado final del Tiramisú. La siguiente es de la crema que preparemos según la receta. Y así alternativamente hasta terminar siempre con una capa de crema.

 5) Para dar el toque final al Tiramisú, se usa cacao en polvo para espolvorear por encima, así le damos un toque de decoración a la vez que de sabor. No olvides guardar en la nevera dos o tres horas antes de comerlo. Volvemos a indicar que es muy importante conservar el tiramisú en la nevera todo el tiempo necesario para que se enfríe y cuaje por completo, si no podemos cargarnos todo el trabajo que hemos realizado.

 

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Rollitos de primavera!

Ingredientes:

-220 gramos de carne de ternera o de cerdo

-1/2 de repollo

-1/2 de cebolla

-2 zanahorias

-100 gramos de brotes de soja

-100 gramos de puerro

-salsa de soja

-30/36 hojas de pasta brick o won ton

-aceite de sésamo (opcional)

-aceite de oliva

Quier aclarar en primer lugar que en este caso lo hice con won ton en vez de pasta brick, primero por experimentar y segundo por aprovechar una compra anterior. El resultado final es diferente (más crujiente) pero está igualmente buenísimo, pero si lo hacéis con pasta brick veréis que quedan exactamente igual que los del restaurante chino.

Vamos a por ellos. Primero tenemos que cortar las verduras: en juliana fina en el caso del repollo, picamos la zanahoria y el puerro. Lo siguiente es blanquear la verdura, para que pierdan un poco su amargor. Para ello tenemos que meterlos en una olla con agua (que cubran) y llevarlo a ebullición. Cuando esté bullendo apagamos el fuego. Mientras tanto sazonamos la carne y picamos la cebolla, la ponemos en una sartén con un poco de aceite y la pochamos un poco, añadimos la carne y que se vaya haciendo, a fuego muy lento.

Sacamos las verduras del agua y las secamos con un paño, tal y como veis en las fotos más abajo. Las añadimos a la carne y la cebolla junto con los brotes de soja que estaban muertos de la risa, seguimos cocinándolos y añadimos salsa de soja (un chorrito) y aceite de sésamo, seguimos a fuego medio unos 5 minutos más, después de esto. Retiramos de la sartén y colocamos en un plato. Aquí viene un truco: como tiene que estar bien seco (todo lo posible) para que luego no se rompan los rollitos al hacerlos, metemos el plato en el congelador unos minutos.

Ahora nos toca montar los rollitos. Cogemos cada hoja y doblamos los bordes superior e inferior, luego ponemos el relleno en el medio y enrollamos (los que fuméis tabaco de liar lo haréis sin ningún problema). Con la cantidad de relleno tenemos para unos 30 ó 36 rollitos. Los freímos de 5 en 5 en aceite abundante y muy caliente, se hacen en nada. Prácticamente vuelta y vuelta. Los disponemos en una bandeja con papel absorbente. Dudo que vayáis a hacer tantos de una vez, yo hice 16 en la primera hornada y tengo en la nevera el resto para cuando lo vaya a hacer en otra ocasión.

Ya los tenemos listos. Sólo os hará falta salsa agridulce y soja para acompañar y listo. Lo que os hablaba del ahorro es bastante increíble. Todo esto os costará un poco menos de 5€, pero vale redondeemos a 5. Teniendo en cuenta que un rollito en el chino os cuesta 1€-1,20€… Haced cálculos, por cada euro podréis hacer 7 rollitos.

SHUSHI

SHUSHI!

Procedimiento:

1. Al principio deberemos hacer la mezcla para el arroz. Para ello mezclaremos vinagre de arroz y azucar en una proporción de 3 a 1. Es decir, podemos mezclar en una taza tres cucharadas de vinagre y una de azucar, agitando hasta que este último quede casi disuelto. Es normal que no se disuelva totalmente.

2. El arroz. Pondremos una taza de arroz en un colador y la mantendremos bajo el grifo del agua hasta que el arroz pierda el almidón. Al principio el agua filtrada por el arroz será blanquecina y cuando el almidón haya desaparecido volverá a ser transparente. Verteremos el arroz en una olla a fuego medio, sin aceite ni sal. Moveremos el arroz para airearlo y echaremos agua hirviendo en la olla, aproximadamente dos tazas y media de agua por cada taza de arroz. Así el arroz deberá permanecer unos 20 minutos a fuego lento. Es fundamental que durante este proceso el arroz no se nos pegue. Apagaremos el fuego y verteremos el arroz en una fuente, donde poco a poco le iremos añadiendo la mezcla del paso 1, uniformemente. Es fundamental dejar enfriar completamente el arroz antes de continuar. Algunos expertos opinan que el mejor arroz es el que lleva varias horas de reposo.

3. Los rollos de sushi. Extendemos la esterilla (makisu) y la cubrimos con film de plástico, sobre el que depositaremos una lámina de alga nori, por cualquier cara de la misma, en la parte central de la esterilla, sin que el nori ocupe toda la superficie, dejando unos 3 dedos de margen entre el nori y el borde de la esterilla.

Esparciremos el arroz de manera uniforme, una capa de un centímetro de espesor aproximadamente, sobre el nori, usando las manos. Depositaremos el relleno de nuestro sushi, cortado en finas tiras, centrado en la parte inferior del nori, ligeramente hacia abajo. Debería quedar como en la imagen.

Si queremos que nuestro sushi tenga la parte del arroz afuera (para poder rebozarlo con semillas de sésamo, poe ejemplo) sólo tendremos que variar la forma en que colocamos el relleno. Una vez que el arroz esté sobre el nori, le damos a este la vuelta y depositamos el relleno sobre la parte limpia de alga nori, centrado en la parte inferior (como en la foto), igual que antes.

4. ¿Cómo enrollamos el sushi? Tomamos la parte inferior de la esterilla y envolvemos los ingredientes y el arroz con ella. A medida que vamos enrollando la mezcla vamos prensando suavemente para que el preparado sea más compacto. Puede que durante el proceso el relleno tienda a salir por los extremos de la esterilla, por tanto es conveniente usar las manos como topes. Una vez hecho esto, el rollo de sushi está listo y sólo falta el corte, para lo que deberemos utilizar un cuchillo bien afilado, y hacer cortes firmes con una sola pasada de la hoja para evitar deshacer el rollo.

ALBONDIGAS

ALBONDIGAS!

Preparación:

Pica el perejil

Pela los ajos y los picas.

Elaboración:

En un bol u otro recipiente grande, añades la carne picada.

Añade la nuez moscada, la pimienta molida, el vino blanco, los ajos picados y los piñones.

Agrega también el pan rallado, el huevo, el perejil picado y sal al gusto.

Lo amasas todo hasta que quede bien mezclado.

Coge un poco de masa y la moldeas en forma de bola, apriétala bien para que quede compacta.

El tamaño ideal es el de una pelota de golf, para que queden bien fritas por dentro, aunque las puedes hacer mas grandes o mas pequeñas.

Cuando tengas todas las albóndigas modeladas, las rebozas en la harina.

Echa abundante aceite en una sartén y la pones a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente añades las albóndigas.

Al principio dales la vuelta con cuidado para que no se rompan.

Las fríes bien por todos los lados hasta que queden bien doradas.

Ahora las retiras de la sartén y las pones en una bandeja sobre papel absorbente, para que suelten el exceso de aceite.

Ya están listas.

CREPES

CREPS!

Ingredientes:
2 huevos
150 gr de harina
250 ml de leche
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
Aceite de oliva virgen extra para engrasar la sartén
Opcional: 1 cucharada de brandy

Proceso:

Ponemos en una jarra todos los ingredientesy batimos con la batidora muy bien, debemos tener una mezcla sin grumos. Esta mezcla se puede utilizar en el momento, pero siempre es aconsejable dejarla reposar en la nevera una hora.

Una vez que ha reposado, mezclamos un poco la jarra con una cuchara, debe tener una textura de crema líquida, si por lo que sea os ha quedado muy espesa podéis añadir un chorrín de leche. Engrasamos una sartén antiadherente con una pizca de aceite de oliva virgen extra, muy poco. Cuando esté bien caliente añadimos un poco de masa y movemos la sartén girando para ayudar a que la masa se extienda, cuando veamos que los bordes comienzan a dorarse le damos la vuelta. Habitualmente esta primera crep se desecha ya que contiene demasiada grasa y además no queda bien.

Para las siguientes creps ya no hace falta añadir más aceite, se hacen muy rápido así que no os descuidéis, hay quién hace dos creps a la vez utilizando dos sartenés,  yo no soy capaz pero igual vosotros si.

Para que las creps se mantengan calientes hasta que las preparemos, ponemos un cazo con agua a calentar, a fuego muy suave, encima colocamos un plato con un trozo grande de papel aluminio y encima vamos poniendo cada creps, una sobre otra. Se pueden apilar sin problemas, porque no se pegan.

También podemos envolver todas en papel aluminio y guardarlas en la nevera hasta dos días, luego podemos calentarlas una vez rellenas o si son para utilizar en frío directamente.

Y ahora voy a daros dos ideas muy sencillas para servir estas creps, una dulce y otra salada.

CHOCOLATE

Chocolate!

Ingredientes:

- 500 g (1 lb) de granos de cacao crudo (podrás comprarlos por Internet o en un mercado de productores) o de cacao en polvo
-1/2 taza de azúcar
-Sabor adicional (menta)
-1/2 cucharadita de vainilla
-650 ml de leche
-Cacao en polvo
-Mantequilla
-Azúcar
-Azúcar en polvo
-Leche

Procedimiento:

1- Pon una sola capa de granos sobre una bandeja para hornear. Tuéstalos unos 30 minutos a 150 °C. Deja que los granos se enfríen, descascáralos. Tira las cáscaras a la basura o agrégalas a la pila de composta.
2-Machaca los granos. Podrás hacerlo con un martillo y un secador de cocina o con un mortero. Cuando estén machacados, muélelos en un molinillo de pimienta que esté limpio o sino con el mortero.
3-Cuando los granos estén pequeños, sigue machacándolos con la maza del mortero. A estas alturas, los granos se habrán vuelto una masa marrón. Si bien tendrá un buen aspecto, su sabor será amarguísimo.
4-Consulta los Consejos y Advertencias para saber más sobre cómo tostar correctamente los granos.Parte los granos. Una vez tostados, los granos deben ser partidos en pequeños trozos y aventados, durante lo cual perderán la cáscara.
5-Para cantidades pequeñas, parte los granos con un martilla y quita las cáscaras (las cuales deberían de estar despegadas una vez tostado el grano) a mano.
6-Para grandes cantidades, utiliza un molinillo para conseguir este resultado más rápidamente.
7-Aventa los trozos de cacao Una vez que has partido los granos, debes deshacerte de las cáscaras. Revuelve delicadamente con tus manos o una cuchara el recipiente donde los hayas colocado y con la ayuda de un secador de cabello dirige la corriente de aire hacia ellos.Muele los pequeños trozos de chocolate para transformarlos en licor de cacao. Necesitarás el equipo adecuado, lo suficientemente fuerte como para licuar los trocitos y separar de ellos lo que quede de cáscara. Una procesadora, un molinillo de café, una máquina de picar carne ni tampoco una juguera funcionarán correctamente para esto. Deberás probar para saber qué es conveniente utilizar para tener éxito.Introduce los trozos de cacao en la moledora de a manojos para evitar que el mecanismo de la máquina se trabe. El licor de cacao saldrá por la rejilla mezclado con las cáscaras restantes. Vuelve a pasar esta mezcla otra vez por la máquina hasta que las cáscaras queden en el camino.
8-Calcula los otros ingredientes que necesitarás. Vuelve a pesar el licor de cacao utilizando una balanza de cocina. Utilizarás esta medida para determinar cuánto utilizarás de los otros ingredientes. No cuentas con una balanza de cocina, puedes hacerlo a ojo, lo que sería algo así. Manteca de cacao: hasta un 20% de lo que tienes de licor de cacao.
9-Azúcar: entre un 15-20% (para chocolate semiamargo) hasta 75-80% (para chocolate con leche muy dulce) de lo que tienes de licor de cacao.
Leche en polvo descremada: la misma cantidad que tienes de licor de cacao o apenas un poco menos
Vainilla: Quiebra la vaina y déjala en la manteca de cacao durante una hora.
10-Conchea y refina el chocolate. Por definición, el concheo afecta el característico sabor, aroma y textura del chocolate, mientras que el refinamiento reduce el tamaño de los sólidos del cacao y los cristales de azúcar. Ambos procesos pueden realizarse al mismo tiempo con un poderoso molino húmedo (el Spectra 10 Melanger ha demostrado ser muy exitoso). La forma en que se conchea y refina el chocolate dependerá del equipamiento con el que se cuente, la siguiente guia está basada en el uso de Spectra 10 melanger.
11-Derrite el chocolate y la manteca de cacao en el horno a aproximadamente 50° C.
Agrega luego leche en polvo descremada, azúcar y lecitina.
Vierte la mezcla en el molinillo, utilizando un secador de cabello cada 2-3 minutos para mantener el chocolate derretido durante la primera hora (hasta que la fricción producida por el molinillo consiga mantener al chocolate líquido sin necesidad de incorporar calor)
Continúa refinando durante por lo menos 10 horas y no más de 36 hasta que el chocolate tenga un sabor suave y balanceado, pero ten cuidado de no sobre refinarlo o se volverá pegajoso.
Para interrumpir el proceso de refinación, por ejemplo durante la noche (ver Advertencias), apaga el molinillo, coloca el recipiente tapada en un horno precalentado a 65° C pero apagado y déjalo ahí durante la noche. No debería solidificarse, pero si lo hace, enciende el horno y llévalo hasta unos 65-80° C hasta que el chocolate se derrita. (Toma las precauciones necesarias para que el recipiente no se derrita también.)
12- Templa el chocolate. Esta es probablemente la parte más difícil del proceso, pero es la que hará que el chocolate resplandezca y tenga ese sonido característico al partirlo. De otra forma, será opaco y se derretirá en tus manos. Sin embargo, lo bueno de templar el chocolate es que puedes hacerlo tantas veces como desees y no arruinarás el chocolate. Lo más importante es no dejar nada húmedo dentro del chocolate o entonces sí se arruinará.
Derrite el chocolate con cuidado. Puedes hacerlo en el horno si la cantidad de chocolate es bastante o una parrilla sobre la hornalla. Lo único que debes cuidar es que el chocolate no se queme revolviendo constantemente y derretir poco más de 1 kg de chocolate. Si tuvieras menos chocolate que eso, puede volverse muy difícil.
13-Cuando el chocolate está derretido a una temperatura de entre 45°C y 50°C, pásalo a un recipiente seco y frío y revuelve hasta que la temperatura del chocolate desciende a unos 38°C. Utiliza un termómetro de golosinas para medir la temperatura. El chocolate dentro del recipiente debe permanecer a una misma temperatura mientras trabajas con chocolate fuera.
14-Una máquina para templar el chocolate cuesta entre U$S 300 y U$S400 a través de Internet.
Mientras se encuentra todavía a 32°C, pásalo a un molde. Vierte el chocolate en los moldes, cuidando de no derramarlo.
15-Algunas personas utilizan una jeringa para pasar el chocolate al molde, pero puedes hacerlo de la forma que a ti te resulte más cómoda.Cuando todo el chocolate ha sido pasado a los moldes, puedes llevarlos al freezer, al refrigerador o dejarlos a temperatura ambiente. No hay una sola forma de hacerlo: elige el método que mejor te resulte.Retira el chocolate de los moldes una vez que se ha endurecido. El chocolate desmoldado debe verse brillante y partirse fácilmente.Si no estás satisfecha con el chocolate, puedes volver a templarlo tanto como lo desees en la medida en que permanezca seco y no se queme.

BIZCOCHO

Hola!

Hoy hos voy a enseñar como hacer recetas de diferentes tipos, hoy haremos una de un bizcocho de limón...

Ingredientes:
- 3 Huevos.
- 1 Yogur de limón.
- La medida del vaso del yogur, 3 vasos de harina.
-               "             "                         1 vaso de aceite.
-               "             "                         2 vasos azúcar.
- Un sobre de levadura.
- Ralladura de 1 limón.

Procedimiento:
Primero, cojemos todos los ingredientes y los metemos en un bol, los mezclamos muy bien...Después en un molde para bizcochos,ponemos mantequiella y harina para que no se peue.
Cuando hayamos mezclado bien, metemos la mezcla en el molde, y lo ponemos en el horno durante unos 30 minutos aproximadamente, lo sacamos y comprobamos si esta bien hecho, lo dejamos enfriar y ya tienes tu bizcocho perfecto para comer!